Panna

Yougurt

A differenziare la produzione di alimenti provenienti dal latte, delle bovine allevate in Val d’Ossola dai Soci della Latteria Antigoriana, non può mancare lo yogurt, nella sua versione “bianca” e “alla frutta”.
 

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Verdalpe

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Spress

In gergo dialettale Spress significa semplicemente formaggio e tale vocabolo ha radice comune anche nel linguaggio di altri territori siti in altre regioni alpine.
 

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Scapriccio

Questo formaggio è prodotto esclusivamente con latte di capre che vivono, si nutrono e sono munte in Ossola dai nostri soci cooperatori .
 

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Riserva

Formaggio stagionato minimo sei mesi, da latte intero vaccino, pastorizzato, pasta semicotta a coagulazione enzimatica. Crosta non edibile. Crosta spazzolata, corrugata per la prolungata stagionatura. Colore della pasta giallo paglierino carico, occhiatura piccola e ben distribuita, con occhi lucidi a bordo netto. Consistenza della pasta dura per la prolungata stagionatura. Profumo intenso, netto e persistente, con note floreali che sfumano in sentori di frutta cotta. Gusto evoluto, profili aromatici.
 

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Ricotta

Il termine ricotta deriva da "cotta due volte", in quanto le proteine ed il grasso, che costituiscono questo prodotto, subiscono due riscaldamenti: il primo per la produzione del formaggio ed il secondo per ottenere la ricotta, attraverso il riscaldamento del siero residuo della lavorazione.
 

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Prunent

Primo Sale

Piastra

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Ossolano

Nostrano

Formaggio stagionato , da latte intero vaccino, pastorizzato, pasta semicotta  a coagulazione enzimatica. Crosta non edibile

Crosta pulita per spazzolatura, senza unghiatura. Colore della pasta giallo tenue, che si accentua con la maturazione. Occhiatura decisa, regolare e ben distribuita, con le dimensioni di un chicco di riso. Consistenza semidura dovuta alla lavorazione e la stagionatura. Profumo delicato ma intenso con note floreali che sfumano in sentori di frutta secca. Il gusto appare evoluto con profili aromatici tendenzialmente sapidi.

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Loc e lei

Prodotto esclusivamente con latte di capre dei soci delle valli Vigezzo e Ossola, con il suo nome dialettale evoca il luogo Crodense dove pascolavano le capre. LOC AL’LEI è un parallelepipedo di 10 cm di diametro, con lavorazione presamica, non cotto (temperatura di coagulo 38-39 °C ).
 

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Latte ossola

La possibilità di bere latte fresco a Km Ø ha, oltre a permettere di gustare la bontà del latte ossolano, un ulteriore valore aggiunto dato dal fatto che eliminando il trasporto si riduce l’emissione di anidride carbonica nell’aria.
 

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Fria

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Fior di latte

Anche dal latte vaccino di mucche allevate in Val d’Ossola, munto e consegnato al caseificio di Oira dai nostri soci, è possibile fare il più classico e tradizionale tra i formaggi a pasta filata fresca: IL FIOR DI LATTE ovvero la mozzarella da latte vaccino
 

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Ecrue

Crobiola

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Cistellino

 Formaggio stagionato , da latte intero  vaccino pastorizzato, pasta semicotta  a coagulazione enzimatica. Crosta non edibile. Il peso della singola forma è intorno ai 2 Kg. La crosta, sottile e ben elastica, asciutta, si presenta leggermente fiorita, grazie allo sviluppo di muffe nobili autoctone. La pasta è di colore paglierino con sottile unghia ed occhiatura a chicco di riso. Al naso il profumo presenta sentori di latte, delicati e persistenti ; al palato riscontra la dolcezza seguita da burrosità e fragranza erbacea. Il formaggio è di pasta elastica ma non cedevole. La fragranza risulta maggiormente apprezzabile dalla leggera sapidità finale. 

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Burro Cistella

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Bettelmat

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Bayta

BAJTA esprime, così come l’Ossolano, una produzione casearia tradizionale che accomuna le vallate degradanti a sud tra Alpi Pennine e Lepontine.

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Aleccio

Formaggio da latte vaccino intero della Val d’Ossola, l’Aleccio deve il proprio nome ad uno dei più ampi alpeggi di media quota che lambiscono quel territorio della Svizzera italiana per decenni conteso dai pastori delle due nazioni.

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